מייצב ג'לי פקטין

אבקה לבנה עד צהובה בהירה; חסר ריח או עם ריח אופייני קל; תחושת פה חלקה וחלקה

מסיס במים (1:20 יוצר תמיסה קולואידית צמיגה); בלתי מסיס באתנול ובממיסים אורגניים אחרים

יציב בתנאים חומציים (pH 2.5-4.0); מתכלה בקלות בסביבות אלקליות; עמידות בחום טובה, מתאים לעיבוד מזון

תמיסות מימיות הן חומציות חלשות, צמיגות מאוד ומסוגלות ליצור ג'לים הניתנים להפיכה.

ריבות וג'לי (0.5-1.5%); פקטין גבוה-מתוקסיל יוצר ג'לים בתנאים גבוהים-סוכר, נמוכים-בחומצה

משקאות מיץ פירות (0.1-0.5%) ויוגורט (0.2-0.8%); מונע שיקוע והפרדת פאזות, משפר את תחושת הפה

פקטין דל-מתוקסיל, בשילוב עם יוני סידן, יכול לג'ל בתנאים דלי-סוכר, ועונה על הדרישה לתזונה בריאה יותר

מאריך את חיי המדף, משפר את תכונות זרימת המילוי ומונע הצפה במהלך האפייה