ג'לטין לממתקים וקינוחים

ג'לטין: ה-"MSG תעשייתי" - חומר ביופולימר רב-תכליתי

ג'לטין הוא מוצר המתקבל מהידרוליזה חלקית של קולגן. זהו קולואיד חלבון טבעי-מולקולרי-במשקל גבוה עם יכולת ג'ל מעולה, יציבות, תכונות של יצירת סרט-ותאימות ביולוגית. חסר צבע, חסר ריח ושקוף, ג'לטין נמצא בשימוש נרחב במגזרי המזון, התרופות, הקוסמטיקה והתעשייה, מה שהופך אותו לחומר גלם "כל{5}}עגול יותר" הכרחי בתעשייה המודרנית. מראה: יריעות או אבקה שקופות חסרות צבע עד צהוב בהיר; חסר ריח וטעם

מסיסות: אינו מסיס במים קרים, אך יכול לספוג 5-10 פעמים ממשקלו במים כדי להתנפח ולהתרכך; מסיס במים חמים בטמפרטורה של 60-80 מעלות ליצירת תמיסה קולואידית, שמתמצקת לג'ל עם קירור

תכונות ג'ל: ניתן להפיכה בתרמית - מתנוזל בחימום וג'ל בקירור; חוזק הג'ל נמדד לפי ערך בלום (0-400 גרם), כאשר ערכים גבוהים יותר מציינים ג'לים חזקים יותר

יציבות: יציב בטווח pH של 3-7; נוטה להתדרדרות בסביבות אלקליות; חימום ממושך בטמפרטורות גבוהות עלול לפגוע במבנה הקולואידי

1. תעשיית המזון (≈70% מסך הביקוש)

① חומר ג'ל (יישום ליבה)

ג'לי, פודינג, גומי: רמת תוספת 0.5%–2%; יוצר מבני ג'ל שקופים ואלסטיים עם מרקם לעיס אך ​​נמס-ב--הפה

מוצרי בשר: בשר חזיר, נקניקיות, שימורים (2%–9%); משפר את החזקת המים, משפר את הגמישות ומאריך את חיי המדף

מוסים וקינוחי שמנת: 0.3%–1%; מספק מבני קצף יציבים ותחושת פה חלקה ועדינה

② מייצב ומעבה

מוצרי חלב: יוגורט וגלידה (0.1%–0.5%); מונע הפרדת מי גבינה ומשפר את המרקם

בירור משקה: בירה ומיץ פירות (0.01%–0.05%); נקשר עם טאנינים ליצירת פקקים, משפרים את הבהירות

2. תחום פרמצבטי (יישומים-מתקדמים)

קליפות קפסולה (שימוש עיקרי):

כמוסות קשות (200–300 בלום) וקפסולות רכות (150–200 בלום), המבטיחות פירוק מהיר בקיבה

חבישות כירורגיות וספוגים המוסטטיים: תאימות ביולוגית מעולה, מקדמת ריפוי פצעים

פורמולציות לשחרור-מתמשך: שולט בקצב שחרור התרופה ומאריך את ההשפעות הטיפוליות

פיגומים להנדסת רקמות: מספק מבנה תלת-ממדי לצמיחת תאים; מיושם בשדות-מתקדמים כגון בשר מתורבת

3. טיפוח אישי ויישומים תעשייתיים

קוֹסמֵטִיקָה:

קרמים וקרמים (0.5%-2%) להגברת הצמיגות והיציבות; חומרי בסיס של מסכת פנים המספקים אפקט מיצוק

צילום: ציפוי לחומרים רגישים לאור, המאפשר פיזור אחיד של גבישי כסף הליד

דבקים תעשייתיים: ייצור נייר זכוכית וגלגלי שחיקה, עיבוד עץ, דיו להדפסה

אחרים: תוספי חיפוי אלקטרו, ייצור גפרורים, ציפוי למיתרי כלי נגינה