נתרן קרבונט

בעת עיבוד פירות משומרים ופירות מסוכרים, השריית פירות וירקות בתמיסת ריכוז- נמוכה (0.5%-1%) יכולה להרוס את דפנות התאים של האפידרמיס, לקדם את חדירת הסוכר ולבלום את פעילות הפוליפנול אוקסידאז כדי למנוע השחמה (כגון שזיפים ירוקים משומרים ועוזרר).

בקופסאות שימורים של ירקות (כגון קופסאות שימורים של פטריות ובמבוק), היא יכולה להתאים את ה-pH לבסיסי חלש, להפחית את טמפרטורת העיקור (או לקצר את הזמן), להפחית את אובדן החומרים התזונתיים ולשמור על הטעם הפריך של הירקות.