דקסטרוז מונוהידראט

משמש כחומר גלם לממתיקים מיידיים, כגון קפה, קקאו, חלב מאלט ותבליני ארוחת בוקר. מדינות מסוימות רוכשות דקסטרוז מונוהידראט, מעבדות אותו באזורי מכס- מקומיים ומערבבים אותו עם סוכר לבן להכנת סוכר מעורבב מראש, הנמכר כסוכר לבן.

דקסטרוז מונוהידראט יכול לשמש לציפוי מסטיקים ומסטיקים, להגביר את המתיקות שלהם; זה יכול לשפר את הצבע והברק של ציפויים מבוססי מסטיק-, לספק תחושת קירור ולהעניק לציפוי הממתקים קשיות גבוהה.

בהכנת לחם, דקסטרוז מונוהידראט יכול לקדם צמיחת שמרים וייצור גזים. דקסטרוז מונוהידראט יכול גם לעבור במהירות את תגובת Maillard עם חלבונים וחומצות אמינו בקמח, ויוצרים קרום זהוב וניחוח ייחודי של לחם. בייצור מאפים כמו עוגיות וביסקוויטים, החלפת 5%-25% סוכרוז ב-Dextrose Monohydrate עוזרת לבצק להתרחב בצורה אחידה יותר במהלך האפייה, וכתוצאה מכך למוצרים בעלי צבע עקבי יותר.

סוכר מתווסף לירקות שונים לפני התייבשות. המטרה העיקרית היא לשפר את יעילות ההתייבשות, להפחית את פעילות המים של המוצר המיובש, למנוע הצטמקות יתר של נפח בתהליך ההתייבשות, ולהקל על החזרת המרקם המקורי של הירקות לאחר ההתייבשות. בדרך כלל מוסיפים סוכר לאחר הלבנת הירקות ומניחים לעמוד במשך שעה אחת כדי לאפשר לסוכר לחדור פנימה של הירקות.

ספיגת החום שלו בהמסה גבוהה פי 6.5 מזו של סוכרוז, מה שיוצר תחושה מרעננת. זה מתאים במיוחד למזונות קרח בקיץ כגון גלידה, סורבה, ארטיקים, מי קרח ומזונות על בסיס נענע-. כחד סוכר, לגלוקוז יש משקל מולקולרי וערך קלורי נמוך יותר מאשר סוכרוז. הוספת גלוקוז ללתת ולמרכיבים אחרים של בירה- מאיצה את התסיסה, ומאפשרת ייצור של בירה דלה-קלורית, סיידר ויינות פירות אחרים עם אותה אחוז אלכוהול.

מלבד לשמש כתיבול ולהוסיף ערך תזונתי, גלוקוז מווסת גם את תגובות ה-pH וחיזור. במוצרי בשר, גלוקוז משמש גם כמשפר צבע וכחומר משמר צבע-, מעניק צבע אדמדם לנקניקיות שנרפאו ומשפר את המשיכה האסתטית שלהן. יש לו גם תכונות אנטיבקטריאליות ואנטיספטיות, המאריכות את חיי המדף של נקניקיות.

כגון הידרוגנציה לייצור סורביטול; חמצון לייצור חומצה גלוקורונית, חומצה דיאטה וכו', וניתן להפוך אותו לחומצת סידן, חומצת נתרן, חומצת אבץ וגלוקונולקטון; איזומריזציה לסירופ פרוקטוז F42, F55, F90 ופרוקטוז גבישי; ניתן גם להיות איזומריזציה למאנוז.