המרכיבים העיקריים של הממתיקים הם כימיקלים המספקים מתיקות. ניתן לסווג ממתיקים באופן רחב כממתיקים טבעיים וממתיקים מלאכותיים על סמך המקור ושיטת הייצור שלהם.
1. ממתיקים טבעיים:מרכיבי הממתיק הטבעי הנפוצים כוללים סוכרוז, פרוקטוז וגלוקוז. סוכרים טבעיים אלו מספקים ישירות מתיקות טבעית למזונות.
2. ממתיקים מלאכותיים:ממתיקים מלאכותיים נפוצים כוללים אספרטיים, אשלגן אצסולפאם וסוכרלוז. כימיקלים אלה מסונתזים באופן מלאכותי כדי להקנות מתיקות חזקה אך מכילים מעט מאוד או ללא קלוריות.
